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彩神APP争霸8登录网址APP_彩神APP争霸8登录网址APP官网_ 人造肉扫盲:要把植物变成“肉”,总共分几步?

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2019年09月400日 06:57   来源:中国青年报   

  科学咖啡馆

  人造肉扫盲:要把植物变成“肉”,总共分几步

  曾有位外国作家在当时人的饮食著作中提出:你只应该吃你奶奶认为是食物的东西,那才是健康的食物。这打击的范围可不小,怎么让 奶奶们对汉堡、奶茶、烤冷面等这名 当下流行的食物通常也有太认可。更具挑战的是,现在又流行起某种 叫“人造肉”的食物,那是哪些地方东西?

  随着国外的人造肉汉堡和国内的人造肉月饼相继问世,人造肉的扫盲科普工作迫在眉睫。事实上,现在国内怎么让 有这名 科研人员盯上了这名 领域,北京工商大学食品学院副教授李健是其中之一。

  李健除了在学校的实验室里搞研发,还为深圳一家人造肉企业研究产业处置方案。他表示,圈内不太喜欢“人造肉”这名 称呼,从专业深度讲,朋友研究的是“植物肉”,也就说 想土最好的法子把大豆、豌豆等植物,变得能才能了像肉。

  要把豆类变成“肉”,任重而道远。目前无论国内外,都还存在“第一代”植物肉研发阶段,简单来讲,也就说 能把豆类勉强变成接近“肉碎”的食物。但即便就说 “肉碎”,也还要费几番周折。

  深圳这家人造肉企业的创始人之一吴雁姿告诉记者,最起码还要处置风味、组织形状、颜色、植物蛋白吸收率和价格方面的哪些地方的问题报告 。其中,前三项是当务之急。

  风味就说 味道,这是李健研究的重点。他解释,所有物质都可不还要解析成分子,肉是由数百种分子组成的。它并非 有肉味儿,是怎么让 它具有这名 “肉味”分子。而大豆等植物中也有哪些地方地方成分,统统 科学家还要把大豆的蛋白水解、进行热反应,找到植物中的“肉味”分子,并激活它。除此之外,还还要鉴定出“豆味”分子,怎么让 想土最好的法子掩盖它。再者,调味的香料就说 可少。

  怎么让 是组织形状,它直接影响食物的醇香。李健介绍,肉的蛋白是纤维状的,怎么让 吃起来“有嚼劲”,而大豆的蛋白是球状的。统统 你都可不还能能把大豆做成肉的醇香,还要改变其蛋白的构造,把球蛋白变成拉丝蛋白。

  吴雁姿告诉记者,前两项工作是在特制的挤压机里完成的。除了风味、醇香的配方,在植物肉生产的链条中,挤压机研发技术也是核心技术之一。从挤压机里出来,大豆就被打造成了“肉碎”的形状,目前的技术还无法形成“肉排”怎么让 “肉块”。

  颜色的哪些地方的问题报告 更难破解。生肉有血色,和熟肉看起来区别很大。但大豆显然能才能了血色,吴雁姿说,“目前朋友是使用甜菜根部提取液来调色,但它不不随着烹饪温度的变化而变化。”

  吴雁姿对当时人公司此前生产的植物肉不很多意。“醇香还不足紧实、不足有弹性”“有牛肉味,也有牛肉的血色,但风味和血色在生肉和熟肉时一样”。她的公司怎么让 始于向这名 创意菜餐厅售卖当时人的植物肉产品,但吴雁姿认为,随便说说国内的植物肉产业怎么让 站在了风口上,但技术各方面还不足心智性成熟期 图片 的句子的句子 的句子,现阶段还能才能了起飞的完后 。

  “我很佩服国外Impossible公司的技术,朋友现在可不还要做到让植物肉从前能才能了味道,煎完才有味道。”吴雁姿说。

  尽管这名 业内专家不看好植物肉在中国的发展,但李健还是准备长期致力于植物肉的研发——这是出于健康、环保、人类可持续发展哪些地方的问题报告 的多重考虑。也许:“朋友用着大哥大的完后 肯定不相信现在的手怎么让 能才能了智能。随便说说朋友现在能才能了做出肉碎,不代表未来做没法红烧肉。”

  中国青年报·中国青年网记者 张茜

(责任编辑:王炬鹏)